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食品加工的目的是改变食品的营养、贮藏等品质特性，由于加工条件的影响，加工过程也会影响食品中农药残留的水平和性质。常见的加工工艺包括洗涤、去皮、浓缩、杀菌、发酵等，在大多数情况下，加工过程可以降低食品中农药残留的水平，如洗涤、去皮、榨汁等；但某些加工过程，如干燥或浓缩，可能会由于食品中水分释放等因素导致某些农药残留水平升高。此外，在食品加工过程中，由于温度和微生物的影响，农药残留分析应充分考虑农药在加工过程中的残留动态，如浓缩效应、代谢转化等。
因此，食品中的农药残留量是否超标，不能以单一检测的结果为准，需要对食品加工前后和成品中的三个工序进行比较，确定农药残留是否超标。农药残留检测仪可以准确、快速检测蔬菜、水果、谷物、茶叶和土壤中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，可广泛应用于各级政府蔬菜检测基地、农贸市场、超市、环保机构、蔬菜种植基地、饭店、车辆、实验室等食品安全检测监测场所对果蔬中农药残留的检测。
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