菌落总数超标严重吗？酱油菌落总数超标被处罚150000元

    菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

    贵州省市场监管局抽检发现，安顺百花串食品有限公司生产的特鲜酱油不合格，该公司因此被处罚150000元。

    根据贵州省市场监管局发布的关于24批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第15期），贵州永钧实业有限公司销售的，标称安顺百花串食品有限公司生产的特鲜酱油（438mL/袋，生产日期：2021/9/23），菌落总数检测值为5000CFU/mL;4500CFU/mL;5900CFU/mL;7600CFU/mL;11000CFU/mL，标准规定为n=5，c=2，m=5×1000CFU/mL，M=5×10000CFU/mL。

    酱油中菌落总数超标的原因，可能是生产者未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

    ATP荧光检测仪检测食品中的菌落总数，防止消费者食用卫生质量不符合标准的食品。通过ATP荧光检测仪检测食品中的菌落总数多少可以判断被测样品被微生物污染的程度，检测出食品在生产加工运输销售等过程中是否是符合卫生质量要求的，方便对食品的卫生情况作出评价。菌落总数指标在一定程度上反应了食品质量的优劣程度，所以通过菌落总数快速检测仪检测蛋糕中的菌落总数具有一定的积极作用。

    通过ATP荧光检测仪检测食品中的菌落总数超标严重，说明被检测样品的卫生状况无法达到基本的卫生要求，破坏食品中的营养成分，加速食品的变质，使食品失去其食用价值。消费者一旦食用微生物超标严重的食品，则容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。所以检测食品中的菌落总数是食品安全检测的重要内容之一，食品在上市之间是需要检测的。