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根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食品中有毒有害物质对人类健康影响的公共卫生问题”。食品安全是指不存在对人类健康造成急性或慢性损害的所有风险，这是一个**的概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。食品质量如何食品安全检测仪来帮您鉴定。
1.尽可能多的了解现场情况并加以推测：如中毒潜伏期及经过情况。中毒人数和症状。摄入食物和同食者的症状。推测是误食还是投毒。如属误食；应从食物的原料、贮藏的周围环境、食物的加工场所及工具包装容器等仔细观察，推测可能误食的毒物来源。如属投毒；应从可疑者的工作情况，推测可疑者可能获得和投放的毒物。
2.采样原则
预防性监测采样：采样时视情况而定，液体食物采用均一（混合）法取样，固体食物可以采用均一法也可采用定向法取样。
中毒物检测采样：取怀疑含有毒物质*多的部位进行采样，如中毒者曾吃过而剩余的可疑物及呕吐物等，对于洗胃液或排泄物在现场检测有一定难度，应送实验室检测。
取样量应考虑复查和进一步确证的留存量。
3.检测注意事项
先做预试验，在预试中作空白试验。
发现有毒物质存在时应送实验室采用多种方法验证，并与已知毒物进行对照实验。
各种试剂应定期试验观察、鉴定，一旦失效应立即更换。
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