你知道如何正确鉴别大米品质吗？谷物硬度计可以

    米商、综合超市、粮油市场和个人在购买大米时，都很注重大米的质量。没有人想买味道不好、质量不好的大米。因此，他们也想了很多方法来鉴定大米的质量。他们会看白肚皮、爆腰、看颜色等，或者通过大米的外观来判断大米的质量，但是没有一定的标准，或多或少，都会有一些误差。当然，这并不是说这些方法完全不可靠，只是在大量购买大米时无法识别。现在判断大米质量的方法是测定大米的硬度。当然，这不仅仅是手工操作，而是使用专业的作物质量分析仪器-稻谷新鲜度测定仪，用于测试大米和其他谷物的硬度。我就不啰嗦了，以下将对大米品质鉴定的方法进行总结。

    硬度:米粒的硬度主要由蛋白质含量决定。大米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。大米硬度由专业的稻谷新鲜度测定仪检测。一般来说，新米比旧米硬，水分含量低的米比水分含量高的米硬，晚稻比早稻硬。

    腹白:米饭肚上常有不透明的白斑。白斑在谷粒中心叫“白心”，外腹叫“白外”。腹部白色部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般来说，水分含量过高的大米，未经过后期成熟，收获后还不够成熟，就会有白色的大肚。

    爆腰:爆腰是大米在干燥过程中受热剧烈，米粒内外收缩不平衡造成的横向裂纹。爆米花吃下去，外烂内不熟，营养价值降低。因此，挑选大米时要仔细观察米粒表面。如果米粒上出现一条或多条横向裂缝，就说明大米爆了。

    黄粒：米粒发黄是由于大米中某些营养物质在一定条件下发生化学反应，或者是米粒中的微生物引起的。这些黄粒的风味和口感都比较差，所以在购买的时候一定要观察黄粒的数量。此外，米粒中“死绿”粒较多，稻米品质也较差。

    新陈:大米陈化严重，颜色变深，黏度降低，原有风味丧失。购买时要仔细观察米粒的颜色。表面有灰色粉末或白色凹槽的大米为陈米。越多的大米越老。同时拿起米饭，闻一闻闻是否正常。如果有霉味，说明这是陈年大米。另外，检查米粒中是否有虫蚀颗粒。如果有虫蚀颗粒和虫尸，也说明是晨米。

    水分测量:如果咬到牙齿没有声音，牙齿粘连，则水分超标。

    色泽:如果米粒呈灰色，有裂纹，则为过热大米。如果米粒的颜色和外观太白、太滑，可能要打磨;如果是浅绿色，可能是用人工色素染色的。

    闻气味:正常大米没有异味。新米有天然的清晰的香气，而旧米没有香气。