小龙虾重金属超标能不能吃 食安检测仪器助力食品安全

    在夏天，餐馆、烧烤摊和大排档往往很热闹。 食品行业的“网红”小龙虾每年这个时候都会在舞台上大放异彩，填补每一个推杯换灯的夜晚。

    然而，关于小龙虾的各种传闻也层出不穷，“小龙虾只能在污水中生存，重金属含量高”，也是大家共同关注的热点话题之一，这是真的吗?

    近年来，随着工业的发展，重金属污染越来越受到重视，水产品作为人体重金属暴露的主要来源得到了广泛的研究。事实上，小龙虾体内的重金属问题一直备受关注。网上对小龙虾的描述是这样的:小龙虾又称克氏原螯虾，是一种淡水经济虾。它因肉质鲜美而广受人们的欢迎。杂食性强、生长速度快、适应性强，在当地生态环境中具有竞争优势。它们的摄食范围包括水生植物、藻类、水生昆虫、动物尸体等。当食物缺乏时，它们也会相互残杀。近年来，小龙虾已成为中国重要的经济品种，在商业化养殖过程中，要严格防止逃逸，特别是要防止逃逸到人流量少的原始生态水体中。它对本地物种的生态竞争优势造成破坏性破坏。

    对于小龙虾中重金属是否超标，相关专家表示，他们主要从毒理学或食品安全风险三个方面考虑。 首先，要看国家的检测标准。 单个小龙虾本身是否符合国家标准; 二、看小龙虾的急性中毒标准，即摄入大能量的量; 第三，看周公差的标准。 比如，如果一周吃一次或者一个月吃一次都不是大问题，只要不超过每周的耐受量就可以了。

    对于小龙虾中的金属污染物，国家强制性标准gb2762-2017国家食品安全标准对食品污染物限值只对铅、镉、甲基汞和铬有有限的要求，要求铅、镉和甲基汞不超过0.5 mg/kg，铬不超过2.0 mg/kg(水生动物及其制品可先测总汞)。 当总汞水平不超过甲基汞的限值时，无需计量甲基汞; 否则，有必要重新测量甲基汞)。

    快检，是用试纸检测做定性分析，用于筛查；实验室检测，是对食品中的某一元素或物质进行定量检测。对于小龙虾来讲，都是通过仪器分析和定量检测。其中，食品重金属检测仪可以测试小龙虾中重金属如镉、铬、汞、砷、铅等的含量,重金属检测仪配备微波消解仪，更真实测定固样中重金属含量，且极大降低对操作人员健康的危害。